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初夏必吃的6道养生菜
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
菜谱1：清拌苦瓜
［配料］ 苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
［做法］ 1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
［功效］ 清心火，去烦燥
蒜泥菠菜
菜谱2：蒜泥菠菜
［配料］ 菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
［做法］ 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠）。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
［功效］ 清热解暑，生津除烦。
菜谱3：小葱拌豆腐
［配料］ 豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
［做法］ 1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的`净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
［功效］ 清烦热，养脾胃。
凉拌莴笋
菜谱4：凉拌莴笋
［配料］ 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
［做法］ 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
［功效］ 利五脏，通经脉
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
荷叶茯苓粥
菜谱5：荷叶茯苓粥
［配料］ 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
［做法］ 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
［功效］ 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
奶油冬瓜球
菜谱6：奶油冬瓜球
［配料］ 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
［做法］ 冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
［功效］ 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
冬至养生菜谱有：鸡蛋羹、清蒸鱼、粉蒸肉、烂糊白菜、蘑菇豆腐、木耳山药炖蹄花、鱼羊鲜、山药红枣鸽子汤、芋头蒸牛腩、木耳腐竹酱爆鱿鱼花、萝卜炖羊肉、羊肉萝卜汤、姜母鸭、枸杞山药排骨汤、莴笋炒山药、香菇烧板栗、西兰花炒蘑菇、番茄烩金针菇、香菇酱炒豆腐黑木耳、杏鲍菇焖土豆片、黑椒小芋头、什锦白菜卷等。
1、鸡蛋羹
食材：鸡蛋两只、香葱末、肉臊子、蚝油、香油。
做法：鸡蛋用筷子打散，按鸡蛋和水1：1.2的比例加入水。用细漏勺过滤一下鸡蛋，去除鸡蛋中的起泡。取肥瘦均有的肉剁成肉末，加适量酱油炒制好。
蚝油用少量凉开水化开，加入鸡蛋液中，再加少量炒臊子爆出的猪油，封上保鲜膜，用牙签戳四五个小洞。起锅烧水，待蒸屉上汽后，关小火，放入碗装蛋液蒸制13分钟。从蒸锅中取出鸡蛋羹，加上肉臊子，撒上葱花。
2、清蒸鱼
食材：鲜鱼一条、姜丝、红椒丝、葱丝、姜片、盐、少量鸡精、芝麻油、蒸鱼豉油、植物油。
做法：鲜鱼宰杀洗净，加姜片、料酒、盐、葱段腌制15分钟。蒸锅上火烧开，倒去腌制鱼的盐水，鱼身下垫两根筷子将鱼撑起来，放入盘中，上蒸汽后，用大火蒸至鱼熟透。
取出蒸好的鱼，打去蒸鱼辅料，放进漂亮的盘子中，放上姜丝、葱丝、红椒丝，浇上少许热油。起锅烧油，倒入蒸鱼豉油，加适量水，加入少量鸡粉，滴几滴芝麻香油，中火煮片刻，调成料汁，浇在蒸好的鱼肉上。
3、粉蒸肉
食材：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
做法：小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤。肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀。肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟。开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟，开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
4、烂糊白菜
食材：白菜、肉丝、淀粉、油、盐。
做法：首先将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝；然后将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜帮。
再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。
5、蘑菇豆腐
食材：南豆腐、蘑菇、玉兰片、麻油、高汤、盐、味精、葱、白糖、湿淀粉。
做法：将豆腐切成小块后，放入沸水中稍微煮一下，然后取出晾干水分。将蘑菇和玉兰片准备好，将蘑菇去掉根部，然后将它们一起放入开水中焯一下。接着，将玉兰片切成细丝，准备好用于后续的烹饪。在锅中加热适量的油，然后放入切好的葱末炒香。
接着加入蘑菇和切好的玉兰片丝，撒上适量的盐，翻炒均匀。最后加入高汤，煮开后转小火焖煮一段时间即可。等水开后，将豆腐放入锅中煮熟。接着，加入味精和白糖，翻炒均匀。然后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，淋上一些麻油，搅拌均匀即可。
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