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蕨菜又名龙头菜或者猫爪，一般食用的是其幼嫩的叶芽部分，而且其常见的食用方法一般都是腌制成腌菜食用，当然也有直接炒着吃，其味道极好，很有嚼劲，很多人都喜欢吃，但是因为蕨菜中含有原蕨苷，过多食用可能会致癌，因此不可食用过量，下面一起来看看蕨菜食用过多会有什么后果。
1、增加致癌风险
蕨菜中含有一种原蕨苷，这类物质是2B类致癌物，因此蕨菜是一种具有致癌能力的食用植物。，若是食用过多，会增加患癌的风险，因此少量食用，在烹饪前可用热水焯烫厥菜，可一定程度的降低原蕨苷含量，但不能彻底降低。
2、导致消化不良
蕨菜中纤维素含量丰富，虽说可促进肠胃蠕动，但是纤维素在机体内是很难消化吸收的，若是过多食用，对肠胃功能较弱的人群来说，是很容易积食于胃中，导致消化不良的。
3、引起腹泻
蕨菜性寒味微苦，能清热解毒，润滑通便，但是若是食用过多，寒性食物刺激肠胃，很容易导致腹泻腹痛，特别是对脾胃虚寒易拉肚子的人来说。
4、诱发过敏
人体致敏原因很多，蕨菜是野菜，不少人吃了野菜后会出现过敏症状，因此如果你是易过敏的人群，过度食用蕨菜的话，可能会有红肿瘙痒等过敏症状发生，要特别注意。
5、蕨菜食用小贴士
蕨菜一次不宜食用过多，也不宜长期吃，少量的食用有清热解毒，理气降压，通便清肠之效。建议烹饪前只要经过沸水烫，再浸入凉水浸泡，不仅能降低致癌率，还可除去蕨菜的苦涩味。
6、蕨菜食用禁忌
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜+黄豆：忌同食。
蕨菜+花生：忌同食。
蕨菜+毛豆：忌同食。
蕨菜具有清热解毒、解毒利尿、健体抗病等功效与作用，食用蕨菜需要注意去掉有毒、老化的根部。蕨菜对细菌有抑制作用，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，一般用来治疗湿疹、发热不退之症。蕨菜富含的膳食纤维能加快肠道蠕动，可以通气排便，可以用来治疗腹泻、小便不通等症状。另外蕨菜能补脾益气、增强自身的抵抗力，可以治疗高血压、关节疼痛等疾病。
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